Мёд, который приходит не с цветка.

Когда человек впервые пробует ложку лесного мёда, реакция почти всегда одна: он не такой сладкий, как мёд. И это на самом деле точное замечание. Падевый менее сладкий, чем цветочный, темнее и плотнее, со вкусом, который больше напоминает смолу и тёмные, карамельные ноты, чем цветок.

Причина в том, что этот мёд и не приходит с цветка.

Что такое падь

На дубе, клёне и грабе живут листовые тли, которые питаются соком растения. То, что они оставляют на листьях, — сладкий налёт, и он называется падью. Пчела собирает её тогда, когда цветов уже нет, то есть в разгар лета, когда луг отцвёл.

Нектар идёт из цветка. Падь — с листа. Отсюда и все остальные различия.

Падевый мёд отличается почти всем: цветом, плотностью, сладостью и тем, как быстро он густеет.

Почему наша падь кристаллизуется уже за 3—6 месяцев?

Скорость загустевания мёда больше всего зависит от количества глюкозы и специфических природных сахаров. Хотя распространено ошибочное мнение, что лесной мёд годами остаётся жидким, настоящая чистая падь чаще всего кристаллизуется очень быстро — уже в течение трёх-шести месяцев после откачки, не дожидаясь весны. Это часто сбивает с толку тех, кто думает, что тёмный лесной мёд обязан всегда оставаться жидким.

У настоящей пади быстрая кристаллизация и появление более крупных кристаллов не признак того, что что-то не так, а прямое следствие её природного состава и растительного происхождения. Именно это гарантия того, что в руках у вас совершенно чистый и непереработанный мёд. Подробнее об этом природном явлении можно прочитать в нашем тексте о кристаллизации.

Год, когда его просто нет

Это самая трудная для объяснения часть, особенно если человек ищет его в марте. Падь зависит от листовых тлей, а тли — от погоды. Бывает, что её много два года подряд, а потом три года ничего.

В годы, когда её нет, мы не дополняем банку ничем другим. Никакого смешивания с луговым мёдом ради того, чтобы список выглядел заполненным. Того лета лесного мёда просто нет, и так и написано на сайте.

Именно поэтому для этого сорта есть лист ожидания: оставляете контакт, и мы пишем ещё до того, как объявим, что он появился.

Откуда именно наш

Весь наш лесной мёд идёт из дубовых, клёновых и грабовых лесов возле Сводже, примерно с пятисот метров. Это вторая остановка кочёвки — та же, с которой в мае приходит вторая акация.

Власинский мёд приходит с другого места, со склонов Чемерника, примерно с тысячи двухсот метров: там луг и лес стоят вплотную, и пчела в один и тот же день работает и цвет, и падь. Возле Сводже в июле она работает почти только падь, и тогда получается чистый падевый.

Ничего из этого не решается после откачки. Всё решает то, что было доступно на этой неделе на взятке.

С чем его есть

Поскольку он менее сладкий и более плотный, за столом он ведёт себя иначе и подходит не ко всему.

• К зрелому, крепкому сыру и ореху. Здесь он лучше всего, и здесь его чаще всего открывают для себя.
• В красное вино зимой.
• Ложкой отдельно, если вы любите тёмное и с горчинкой.

Не подходит он к блинам и сладким десертам, где его нота спорит со всем остальным. Для этого гораздо лучше акациевый, о чём мы писали в тексте какой мёд для чего.