Мёд, который приходит не с цветка.

Когда человек впервые берёт ложку лесного мёда, реакция почти всегда одна: он не такой сладкий, как мёд. Замечание точное. Падевый менее сладкий, чем цветочный, темнее, плотнее, и у него нота, которая ближе к смоле и печёному, чем к цветку.

Причина в том, что этот мёд и не приходит с цветка.

Что такое падь

На буке и ели живут листовые тли, которые питаются соком растения. То, что они оставляют на хвое и листьях, — сладкий налёт, и он называется падью. Пчела собирает её тогда, когда цветов уже нет, то есть в разгар лета, когда луг отцвёл.

Нектар идёт из цветка. Падь — с листа. Отсюда и все остальные различия.

Падевый мёд отличается почти всем: цветом, плотностью, сладостью и тем, как долго остаётся жидким.

Почему он почти никогда не густеет

Скорость загустевания зависит от количества глюкозы. В пади её немного, поэтому падевый мёд остаётся плотным и тёмным годами, тогда как власинский густеет за три-шесть месяцев.

Это сбивает с толку тех, кто привык, что настоящий мёд обязательно должен засахариться. У лесного мёда отсутствие кристаллизации не признак того, что что-то не так, а следствие происхождения. Подробнее об этом в тексте о кристаллизации.

Год, когда его просто нет

Это самая трудная для объяснения часть, особенно если человек ищет его в марте. Падь зависит от листовых тлей, а тли — от погоды. Бывает, что её много два года подряд, а потом три года ничего.

В годы, когда её нет, мы не дополняем банку ничем другим. Никакого смешивания с луговым мёдом ради того, чтобы список выглядел заполненным. Того лета лесного мёда просто нет, и так и написано на сайте.

Именно поэтому для этого сорта есть лист ожидания: оставляете контакт, и мы пишем ещё до того, как объявим, что он появился.

Откуда именно наш

Весь наш лесной мёд идёт со склонов Чемерника, примерно с тысячи двухсот метров, где ульи стоят с июня по август. Это третья и последняя остановка кочёвки за сезон, та же самая, с которой приходит и власинский мёд.

Разница в том, что на этом же склоне луг и лес стоят вплотную. Когда пчела в один и тот же день работает и цвет, и падь, получается власинский мёд, который соединяется прямо в улье. Когда она работает почти только падь, обычно в июле, получается чистый падевый.

Ничего из этого не решается после откачки. Всё решает то, что было доступно на этой неделе на тысяче двухстах метрах.

С чем его есть

Поскольку он менее сладкий и более плотный, за столом он ведёт себя иначе и подходит не ко всему.

• К зрелому, крепкому сыру и ореху. Здесь он лучше всего, и здесь его чаще всего открывают для себя.
• В красное вино зимой.
• Ложкой отдельно, если вы любите тёмное и с горчинкой.

Не подходит он к блинам и сладким десертам, где его нота спорит со всем остальным. Для этого гораздо лучше акациевый, о чём мы писали в тексте какой мёд для чего.