Rok na tegli i stvarni vek meda.

Pitanje stigne obično kad se u ostavi nađe tegla od pretprošle sezone. Datum je prošao, med je potamneo i stegao se, i kupac se pita da li to sme da se jede.

Zašto se med ne kvari

Bakterije i kvasci traže vodu, a u medu je vode oko sedamnaest do dvadeset odsto i skoro sva je vezana za šećere. Ono malo slobodne vode nije dovoljno da se u tegli bilo šta razvije, pa med sam sebe konzerviše.

Uz to je kiseo, sa pH oko četiri, što većini mikroorganizama dodatno ne odgovara. Pčele usput unose i enzim glukoza-oksidazu, koja u tragovima stvara vodonik-peroksid. Sve tri stvari rade u istom pravcu.

U zatvorenoj tegli, na sobnoj temperaturi, medu se nema šta desiti.

Šta onda znači datum na tegli

Propisi o deklarisanju traže da na svakoj upakovanoj namirnici stoji rok, pa ga nosi i med. To je rok do kog proizvođač garantuje da će proizvod imati svojstva zbog kojih je kupljen, a ne datum posle kog postaje neupotrebljiv.

Med posle tog datuma i dalje jeste med. Ono što se s vremenom menja su stvari koje se mere u laboratoriji, pre svega dva broja.

Šta se menja	Kako	Od čega zavisi
HMF	Raste	Hidroksimetilfurfural nastaje razgradnjom šećera i raste sa temperaturom i vremenom. Evropski propis dozvoljava do 40 mg/kg za većinu medova. Med koji je zagrevan podigne ga za nekoliko meseci koliko drugi za nekoliko godina.
Dijastaza	Opada	Enzim koji dolazi od pčele i koji ne podnosi toplotu. Zajedno sa HMF-om se koristi da se vidi da li je med negde pregrejan.
Boja	Tamni	Sporo, godinama, i nema veze sa ispravnošću. O tome posebno u belešci o tome zašto med tamni.

Vlaga i ništa drugo

Med je higroskopan i povlači vodu iz vazduha, a kad udeo vode pređe otprilike dvadeset odsto, kvasci koji su ionako u njemu prisutni dobiju uslove da rade. Tada med počne da vri, pojavi se pena po površini i miris na kiselo.

Do toga se dolazi na dva načina, i oba se lako izbegnu.

• Tegla koja ne zatvara kako treba, ili stoji otvorena u vlažnoj kuhinji.
• Mokra kašika. Kap vode na vrhu tegle razblaži tanak sloj meda i baš tu počne vrenje.

Detaljnije o tome gde se tegla drži i zašto frižider nije dobra ideja stoji u belešci o tome kako se med čuva.

Kristalizacija nema veze sa rokom

Stegnut med se najčešće doživi kao pokvaren, a to je promena oblika glukoze i dešava se svakom pravom medu. Bagremov ostane bistar i do godinu dana, a vlasinski i šumski se stegnu za tri do šest meseci, i sve tri sorte su tada potpuno ispravne. Ceo mehanizam je opisan u belešci o kristalizaciji.

Koliko traje naš med

Na našim teglama stoji rok kao i na svakoj drugoj. U praksi, tegla koja stoji zatvorena na polici u kuhinji, dalje od šporeta i od prozora, ostaje ista onoliko dugo koliko je niko ne otvori. Med iz jedne sezone koji je ostao do sledeće nema nikakav nedostatak zbog godina.

Sve tri sorte i njihove gramaže stoje na cenovniku, a razlike između njih na strani medovi.