Почему мёд с тысячи двухсот другой.

Горный мёд почти всегда ищут именно этими словами: что-нибудь с горы, что-нибудь не из магазина. Под этим лежит предположение, что высота сама по себе что-то значит.

Стоит объяснить, что с высотой меняется на самом деле, потому что дело не в числе метров.

Другой цвет, а не тот же цвет выше

Первое различие самое очевидное: на тысяче двухстах метрах растёт не то же самое, что на двухстах семидесяти. Наши нижние остановки, Власотинце и Сводже, дают акацию. Склоны Чемерника дают луговые травы и падь с бука и ели.

С этой высоты поэтому и не получается акациевый мёд, а получается власинский, а в некоторые годы и лесной. Ниже этих сортов просто не существует.

То же растение, но позже

Второе различие временное. Один и тот же цвет наверху опаздывает. У акации разница между двумястами семьюдесятью и пятьюстами метрами составляет около двух недель, и именно на этом построена вся наша кочёвка ульев.

Гора не предлагает другой календарь. Она предлагает тот же календарь, сдвинутый назад.

Ночи холоднее, сезон медленнее

Третье различие покупатель не видит, а пчеловод чувствует в килограммах. На тысяче двухстах метрах ночи холоднее, сезон короче, а дней, когда вообще можно лететь, меньше.

Тот же улей там наверху даёт заметно меньше мёда, чем внизу. К тому же работы вокруг него больше всего, потому что он дальше всех и подъезд к нему хуже. Это одна из главных причин, почему мёд с горы стоит дороже мёда с равнины и почему он вообще стоит дороже магазинного.

Что из этого чувствуется в банке

Всё перечисленное доходит до вкуса, но не так, как это обычно подают. Ничего мистического здесь нет.

• Цвет. Мёд с высоты как правило темнее, потому что луговые травы и падь дают более тёмный мёд, чем акация.
• Сладость. Менее сладкий, чем акациевый, с более полным и длинным послевкусием.
• Плотность. Плотнее, особенно когда в нём есть доля пади.
• Изменение от года к году. Соотношение луга и пади зависит от лета, так что одна банка не похожа на предыдущую.

Последний пункт упоминают реже всего, а говорит он больше всего: мёд с одного места и одной высоты не стандартизованный продукт, и не стоит ждать, что каждый год он будет одинаковым.

Лучше ли горный мёд

Не лучше автоматически, а другой.

Акациевый мёд с самых нижних остановок — самый светлый из наших, самый мягкий и медленнее всех густеет. Для чая и для того, кто не любит сильные вкусы, он лучший выбор, чем что угодно с тысячи двухсот метров. Об этом в тексте какой мёд для чего.

Гора даёт не качество само по себе, а сорта, которых больше нигде нет, и сезон, который нельзя ускорить.